堂，中岛不想回日本去了，就在天宝找个女人安家！”

&esp;&esp;关锦璘和王国伦一行听中田五郎说得幽默，全都乐得扬声大笑。

&esp;&esp;关锦璘听完中田五郎讲述完日本料理，不禁想起自己钟情的关中美食来。

&esp;&esp;关锦璘对关中美食最深刻的记忆是小时候吃擀面皮，而制作擀面皮最好的是刘家村刘厚仁。

&esp;&esp;那时候关锦璘还跟爹爹学关学要上子午镇，每次经过罗镇；远远地就看见刘厚仁在擀面皮摊点上忙得不以乐乎。

&esp;&esp;擀面皮的摊点上撑起来一张硕大的凉伞，两三米多高的凉伞下聚集着几十个食客；食客们排成长队翘首以待，等候刘厚仁把擀面皮切开来一饱口福。

&esp;&esp;关锦璘拎着两天的食物——馍馍笼子里放着几个白蒸馍，走到刘厚仁跟前站立着。

&esp;&esp;刘厚仁一见关锦璘嘿嘿笑道：“关家少爷来咧？小老儿马上给你切一碗面皮！”

&esp;&esp;刘厚仁知道关锦璘走到他跟前就是要吃擀面皮，便就直言不讳。

&esp;&esp;刘厚仁说着便从擀面皮坨子上扯下一张面皮，从傍边的小竹篮中捏出一小许面筋和刮刮。

&esp;&esp;擀面皮除过正品面皮子，还有两样极受顾客亲睐的副品——面筋和刮刮。

&esp;&esp;面筋儿是把和好的面团经过一次次的清水洗剂后剩下的精华，刮刮却是搅拌擀面皮时粘在锅底的那一层锅底。

&esp;&esp;面筋和刮刮尽管是副品，但其筋道程度胜过擀正品面皮。

&esp;&esp;因此，一些食客购买擀面皮时总是希望多给些面筋和刮刮。

&esp;&esp;但面筋和刮刮数量有限，只能给每碗面皮里面捏上一小撮。

&esp;&esp;这一小撮面筋不用刀来切，而用手去撕；用手撕的面筋吃起来更加筋道。

&esp;&esp;刘厚仁把一张擀面皮卷起来放在案板上，菜刀就在小案板上切出“当当当当”的响声。

&esp;&esp;椭圆状的擀面皮被切成细若柳丝的长条状，当然有人喜欢宽的，那就把菜刀挥舞着“当当当”剁成宽片片。

&esp;&esp;刘厚仁把细若柳丝的条形面皮用手抓了，捞到一只小铁锅中。

&esp;&esp;小铁锅是特制的，就镶在桌盘的中央；一周边陈列着油、盐、酱、醋、各种调料，还有姜汁、蒜泥、油泼红辣子。

&esp;&esp;刘厚仁将细如柳丝的擀面皮捞进小铁锅里后，便用一把小木勺子在油、盐、酱、醋、调料盒里各样舀上一点撒在小铁锅中，再用一只大些的木勺舀了姜汁、蒜泥浇上去；最后才用一把专用筷子，从小铁锅里夹起一撮面皮，浸在红辣子里蘸一下带出一疙瘩红辣椒；放回小铁锅里面搅拌。

&esp;&esp;“噗嘞噗嘞”的搅拌声持续一两秒钟后，刘厚仁便将小铁锅的勺把儿一抓翻扣下去，将里面搅拌好的擀面皮盛到一只黑瓷碗中。

&esp;&esp;黑瓷碗上倘若粘了油星子，刘厚仁便顺手抓起桌盘中的一只抹布；转着圈儿在黑瓷碗上擦上一擦，再从瓷筒中抽出一双筷子插进面皮里面，双手送给面前的顾客，嘿嘿一笑，说：“客官，您请！”

&esp;&esp;刘厚仁的连贯动作熟练而精湛，看得关锦璘眼花缭乱。

&esp;&esp;许多年后，关锦璘上英伦半岛留学；咀嚼着英国人的三明治，总能想起家乡罗镇吃刘厚仁切剁擀面皮的情景。

&esp;&esp;“一方水土养一方人啊！从小养成的生活习惯到老也难改变！”关锦璘心中嘀咕着，走出第一监区的食堂……（未完待续）

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